Пряное растение. Его семена кладут в тесто и применяют для посыпки. Растертый анис нужно быстро использовать, поскольку он быстро теряет ароматичность. Сушеный звездчатый анис-бадьян — добавляют в растертом виде в пряники.
Белый кристаллический порошок со специфическим запахом ванили, ее искусственный заменитель, получается химическим способом. Используется для бисквита, булочек из сдобного теста, масляных выпечных изделий, кремов и т.д.
Сахар, который содержит искусственно получаемый ванилин. Имеет самое широкое применение как ароматическое вещество.
Высушенная цветочная почка гвоздичного дерева. Используют при изготовлении варенья, пряников.
В небольших количествах используется для изготовления тортов, пирожных, мелких выпечных изделий и марципана. Никогда не следует есть горький миндаль сырым, без обработки. У маленьких детей может вызвать отравление! В пирожных после выпечки безвреден.
Тропическое растение. Его корневище в растертом виде употребляют для ароматизации пряников и мелких выпечных изделий.
Сушеные светло-желтые коробочки растения с коричневыми семенами. В растертом виде кардамон используют для ароматизации сладких дрожжевых и других изделий (в том числе пряников, хлеба и т.д.).
Ароматическое растение. Его сушеные светло-коричневые плоды применяют при изготовлении пряников, хлеба.
Высушенная кора коричного дерева. В виде корочек, завязанных в марлю, корицу употребляют в варенье и различные навары, а в виде порошка — в тесто, на посыпку и в начинку.
Используется для посыпки и украшения мелких выпечных изделий, хлебцев, кренделей и хлеба, а также для начинки штолей, тортов, струделей и мелких выпечных изделий.
По внешнему виду напоминает небольшой грецкий орех, но отличается сильным ароматом. Мускатный орех растирают на терке и добавляют к сладкому дрожжевому тесту и в пряники. Использовать сразу, как только орех растерт.
Немного соли добавляют к любому выпечному изделию. Соль грубого помола используют для посыпки палочек и кренделей. При применении дрожжевого теста не добавлять соль непосредственно в тесто.
Растение, семена которого имеют острый горький вкус, используется для изготовления хлеба, хлебцев, кренделей и т.д. Перед посыпкой выпечное изделие смазывается смесью яйца и молока.
Представляет собой высушенные рыльца цветков многолетнего, очень ароматного растения шафрана. Окраска шафрана желтая. Шафран используют при изготовлении сладкого дрожжевого теста, кексов, печенья. На 1 кг муки добавляют 0,1—0,2 г шафрана.
© Все права защищены.