Картофель 800 г, яйцо 1 шт., сухари или мука пшеничная 50 г, масло растительное 40 г
Картофель очистить, отварить, обсушить и горячим протереть как для пюре. В слегка остуженный (до 60°) картофель добавить яйцо, можно положить также мелко шинкованный пассерованный лук и хорошо размешать. Сформовать котлеты толщиной около 2 см, запанировать их в муке или молотых сухарях. Важно следить, чтобы панировка не закатывалась в котлеты, иначе они будут разваливаться при жарке. Котлеты, панированные в муке, поджарить с двух сторон сразу, а панированные в сухарях можно хранить, но не более 1/2 часа. Подать с маслом, сметаной или соусами (томатным, белым, сметанным, грибным).
